Návod a co budete potřebovat
Budete potřebovat jemné struhadlo a vzduchotěsný obal, aby citron nechytil cizí pachy nebo vlhkost z mrazáku. Citron nejdřív dobře omyjte pod vlažnou vodou a osušte. Pro lepší stabilitu můžete odstranit oba konce plodu. Celý citron dejte do vzduchotěsného sáčku nebo nádoby a uložte do mrazáku při teplotě zhruba −18 °C. Až citron ztvrdne, nastrouhejte ho přímo na jídlo a hned ho vraťte zpátky do mrazáku, aby si zachoval svěžest a zajistila se údržba mrazáku.
Mražením se do pokrmu dostane nejen šťáva, ale také kůra a dužina s aromatickými oleji. Hlavní složkou těchto olejů je d-limonén, který dělá citrusové aroma výraznějším, což je součástí našich kulinářské tipy.
Co je v kůře: chemie a živiny
Kromě vůně je kůra bohatá i na živiny. Na 100 g syrové kůry připadá 129 mgvitamín C a vláknina.
Proč citron zmrazit
Zmrazení citronu přináší několik praktických výhod. Pomáhá přesně dávkovat (vyhnete se přelévání tekutinami) a nastrouhaný citron se lépe rozptýlí v jídle. Při strouhání se uvolní esenciální oleje a drobné kousky dužiny, což aroma ještě zvýrazní, a zároveň zůstane méně odpadu v podobě velkých kousků kůry.
Zmrazené citrony si nejlépe zachovají aroma zhruba čtyři měsíce. Po této době jsou stále bezpečné ke konzumaci, ale vůně a síla aroma ubývá. Pro co nejlepší uchování doporučujeme na sáček napsat datum zmrazení a uložit citrony dál od silně aromatických potravin.
Často kladené otázky a praktické tipy
Při výběru citronů je lepší sáhnout po neošetřených plodech, zvlášť když chcete používat kůru. Pokud se obáváte hořkosti, nastrouhejte jen tolik, kolik zrovna potřebujete, a citron rychle vraťte do mrazáku. Kůru můžete bez problémů přidat i do vody nebo čaje — dodá vůni, aniž by nápoji dominovala kyselost.
Autorka metody uvádí, že jí to dává klid a jistotu, že citrony vydrží dlouho čerstvé, a zbavuje stresu z jejich rychlého použití, než začnou hnít. Tenhle jednoduchý trik nejen oživí chuť jídel, ale přinese i malé potěšení chuťovým pohárkům v každé kuchyni.
