Vlákna obvykle vedou od stopky až k hrotu a mnozí z nás je mechanicky odstraňují, protože máme pocit, že k dužině nepatří. Tenhle přístup ale často vede ke zbytečnému plýtvání; kdo pochopí, nač vlákna slouží, může k banánu přistupovat klidněji a vyhodit méně. Vlákna se navíc občas lepí na prsty, což může být otrava, ale skutečně patří k plodu.
Co to vlastně jsou ta vlákna?
Z botanického pohledu jde o floémové svazky. Jsou to vodivá pletiva uvnitř banánu, která přenášejí cukry a další látky z listů do míst, kde jsou potřeba — v případě banánu tedy do rostoucího plodu. Tenhle transportní systém zajišťuje přísun živin podobně jako oběhový systém v těle.
Floémové svazky jsou tedy normální a zdravou součástí banánu. Při zrání a loupání se můžou stát viditelnějšími (protože mají jinou strukturu než měkká dužina).
Když jsou vlákna vidět — jsou jedlá?
Při loupání se floémové svazky často uvolní jako vlákna a táhnou se po povrchu plodu. Jsou ale zcela jedlá a jejich chuť neovlivňuje typickou sladkost banánu. Obsahují i výživné látky — vlákninu, malé množství draslíku a vitamíny B6 a C — takže přidávají k nutriční hodnotě ovoce.
Textura vláken může vadit lidem citlivým na lehce vláknitý povrch, a ti je obvykle odstraní. Na druhou stranu mnoho lidí, kteří vlákna ponechávají, v chuti žádný rozdíl necítí, obzvlášť u zralých plodů. Jejich odstranění je tak většinou otázkou zvyku a estetiky.
Jak s banány pracovat v kuchyni
V kuchyni není potřeba vlákna nijak zvlášť upravovat. Při přípravě smoothie nebo pečení banánového chleba se vlákna ztratí díky mixování a míchání. V müsli, jogurtu nebo ovocném salátu jsou spíš viditelná než chutná. Pokud banán krájíte na plátky, můžete svazky snadno oddělit nožem.
Vlákna nejsou vada ani kaz, ale normální a důležitá součást plodu. Není nutné je v kuchyni upravovat — jejich odstranění je většinou otázka estetické preference. Příště můžete na vlákna nahlížet spíš jako na přirozenou a nutričně hodnotnou součást banánu.
Co si z příběhu banánových vláken odnést
Vlákná banánu ukazují, že i drobnosti mohou mít biologický význam. Přemýšlení o jejich funkci nejen pomůže lépe pochopit fungování rostlin, ale taky sníží zbytečné plýtvání potravinami. Až příště budete loupávat banán, vzpomeňte si na jejich roli a zvažte, jestli je opravdu musíte odstraňovat.
