„Dozvěděla jsem se to v 60 letech“: málokdo zná rozdíl mezi bílými a hnědými vejci
Otázka, jestli barva skořápky ovlivňuje chuť nebo výživovou hodnotu vajec, občas víří diskuze. Žurnál pleinevie.fr (francouzský web) uvádí, že to není tak jednoduché. Sama barva skořápky nic o kvalitě ani nutričním složení vajec neříká. I když by se mohlo zdát, že tmavší vejce jsou lepší, realita je složitější.
Co určuje barvu skořápky
Barva skořápky je dědičná záležitost a závisí na fenotypu slepice. Slepice se světlým peřím a světlými ušními lalůčky snášejí bílá vejce, zatímco poules rousses, tedy ryšavé slepice s červenými ušními lalůčky, snášejí hnědá vejce. Jde o genetickou predispozici, která nemá vliv na čerstvost ani bezpečnost pro konzumaci. Barva se do skořápky ukládá až ke konci vzniku vejce a neovlivní jeho vnitřní obsah.
Co obsahuje vejce
Jedno vejce obsahuje přibližně šest gramů bílkovin a také vitaminy A, D, E a B12. Významnou živinou vaječné žloutku je cholín (pomáhá paměti a metabolismu tuků). Vejce mají vysokou nutriční hustotu i v malé porci. Režim chovu a krmení slepic může podle studií přinést drobné rozdíly v nutričním profilu, ale žádné zásadní změny se neočekávají. Například vejce od slepic krmených semeny bohatými na omega‑3 mohou mít žloutky s jiným (vyváženějším) zastoupením živin.
Logistika a ekologická stopa
Na ceně vajec se podepisuje i velikost slepic. Hnědá vejce snášejí větší slepice, které potřebují více krmiva a více místa, a to se promítne do vyšší ceny u pokladny. To má i vliv na uhlíkovou stopu: slepice snášející bílá vejce obvykle spotřebují méně krmiva a produkují méně hnoje, takže při větším měřítku to může ovlivnit celkovou emisi skleníkových plynů. Rozdíly jsou sice malé, ale celková ekologická bilance se skládá z mnoha takových drobných položek.
Jak vybírat vejce
Při výběru se spíše než na barvu skořápky soustřeďte na čerstvost a praktické údaje: kód chovu, datum snášky a případné obohacení vajec o omega‑3 nebo vitaminy. Skladování v lednici, kontrola čerstvosti a pozorné čtení obalů ovlivní kvalitu, kterou doma získáte, a může snížit i vaši ekologickou stopu.
Na základě toho je jasné, že barva skořápky by neměla být hlavním kritériem. Důležitější jsou fakta o čerstvosti, způsobu chovu a nutričním obohacení, protože tyhle věci mají mnohem větší váhu než samotná barva skořápky.