Odkud se bere červená skvrnka
Odborně se tomu říká „výron krve“ nebo drobná hemoragie. Vzniká, když při tvorbě žloutku vaječník slepice praskne maličká krevní vlásečnice. K tomu může dojít náhodou, mechanickým poškozením nebo při náhlém stažení svalů ve vejcovodu (to je trubice, kudy vajíčko prochází). I genetické základy hrají roli — některé slepice mají větší sklon k praskání cévek.
Stres také přispívá: změny ve stádě, v chovatelských podmínkách nebo v jídelníčku mohou situaci zhoršit. Nedostatek vitaminu K (který pomáhá se srážením krve) může takové výrony usnadnit.
Je to bezpečné? mýty kolem červené skvrnky
I když ta červená skvrnka vypadá odpudivě, není důvod k obavám o bezpečnost vejce. Neznamená to, že je vejce zkažené, že obsahuje zárodek, nebo že jde o bakteriální infekci. Z hlediska bezpečnost potravin je takové vejce v pořádku, pokud jinak vypadá čerstvě: nepoškozená skořápka a normální vůně a vzhled žloutku a bílku.
Problém je spíš estetický — někomu to může vadit. Pokud vám to překáží, skvrnku jednoduše odstranit lžičkou, párátkem nebo kouskem papírové utěrky. Pak můžete vejce bez obav použít do jakéhokoliv receptu, chuť i výživová hodnota zůstanou zachovány.
Výživová hodnota vajec
Vejce jsou opravdu bohatá na živiny. Obsahují vitaminy rozpustné v tucích A, D a E a také řadu vitaminů skupiny B, hlavně B12 (důležitý pro nervový systém). Kromě toho jsou dobrým zdrojem minerálů jako zinek, železo a selen. I ta malá krevní skvrnka by neměla být důvodem se těchto látek vzdát.
Červená skvrnka ve vejci může vzbudit odpor, ale jak bylo vysvětleno, jde o náhodný fyziologický jev. Vejce si místo na stole rozhodně zaslouží — nejen pro svou velkou nutriční hodnotu, ale i pro kulturní význam, kterou hrají v rozmanité české kuchyni. Doufejme, že doba mylných představ o červených skvrnkách brzy pomine a budeme si moci vejce pohodlně užívat bez zbytečných obav.
